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Voraussetzung für die Gewinnung eines qualitativ hervorragenden Olivenöls sind, wie für alle landwirtschaftlichen Produkte, ideale mikroklimatische und Umweltbedingungen. Der ursprünglich im Nahosten beheimatete Ölbaum bevorzugt trockene, steinige und möglichst kalkige Böden in Hügellagen mit mildem Klima; er verträgt auch Hitze, nicht aber ausgeprägt feuchte Kälte. Weitere Prämissen sind geeignete Varietäten und tüchtige, in allen Phasen der Ölbaumkultur - Schnitt, Bodenpflege, Düngung, Pflanzenschutz - versierte Olivenbauern. Der Ölbäum wächst sehr langsam, kann dafür aber Jahrhunderte überdauern, wenn er nicht in klimatisch riskanten Gebieten unter Frösten zu leiden hat. Im Chianti lautet ein altes Sprichwort: "Der Kastanienbaum ist für mich" (weil er nach kurzer Zeit Früchte trägt), "der Weinstock für den Sohn" (da vor seiner vollen Produktivität verschiedene Jahre verstreichen), "der Ölbaum für die Enkel" (da er erst nach vielen Jahren seine maximale Ertragsfähigkeit erlangt).
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