Natives Olivenöl Extra
Die Oliven (50-60% Moraiolo, 15-20% Frantoio, sowie Leccino, Pendolino und Maurino) werden ausschließlich von der Hand gepflückt, eine Teilpartie davon erst im Monat Dezember. Der höhere Reifegrad der Früchte gewährleistet die Gewinnung eines Olivenöl mit ausgeprägt weichen und delikaten Charakteristiken, umso mehr, als der Gesundheit der Oliven höchste Aufmerksam geschenkt wird, da die Qualität des Endprodukts zweifelsohne von Boden, Klimaverlauf und Sortencharakter, zudem aber auch von einer sorgfältigen, manuellen Ernte abhängt, in deren Verlauf die leicht verletzlichen Früchte intakt bewahrt und danach so früh als möglich, jedenfalls innerhalb 24-36 Stunden, gemahlen und gepresst werden, so dass sich keine Gärungserreger entwickeln können. Die Oliven werden kalt gepresst, um die ursprünglichen Eigenschaften des Öls zu bewahren. Das Öl wird in kühlen Räumen (10 - 12 °C) aufbewahrt und zur Vermeidung des natürlichen Trubstoffdepots, das im Verlauf der Zeit die Qualität mindern würde, unmittelbar vor der Abfüllung und Vermarktung durch Baumwollwatte filtriert.
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